От началото на юли механата на Хаджийската къща има ново сърце – шеф Петко Шаранков. Неповторимите вълшебства, сътворени от него в кухнята, вече успяха да омагьосат мнозина от нашите клиенти и да ги накарат да се връщат отново, и отново.
Петко Шаранков е готвач с 20 години международен професионален стаж. През 2012 и 2013 г. е част от бригадата, спечелила „Мишлен“ звезда в Барафина (Soho, London), а през 2014 г. се присъединява към бригадата на Маркъс Уеринг, в едноименния му обновен ресторант “Маркъс” (хотел “Беркли” – Knightsbridge, London), поддържайки 2 „Мишлен“ звезди в следващите година и половина.
По интересно стечение на обстоятелствата Петко сменя най-висшите ешелони на кулинарията с уличната храна, когато се присъединява към бургер ресторанти Honest Burgers (London) – тогава все още безизвестна марка. В продължение на четири години той подпомага развитието им, като е техният първи главен готвач, след това регионален готвач за Лондон, а в последствие отговаря и за откриването на нови ресторанти из цяла Великобритания.
После шеф Шаранков се премества в BrewDog, където прекарва две години като част от операционния екип, отговарящ за храната на 120 бара на 4 континента. През последните три години Петко е Executive Chef на The Shipton Hospitality Group, Хартфорд където ръководи кухните в портфолиото на компанията.
Скоро взима решението да се прибере в България, за да ръководи ресторанта към “Косовските къщи”.
Шеф Шаранков уважава традиционната храна и смята, че местните сезонни продукти, в комбинация с един по-модерен прочит на любимите ни родопски рецепти, биха били чудесна иновация. Гостоприемството на родопчаните, съчетано с неописуемите и спиращи дъха гледки, го вдъхновяват да създаде новото меню в “Косовски къщи”, където можете да откриете една по-различна концепция за храната и родолюбието. В крайна сметка Петко се спира на концепцията за гастро-механа.
Повече за философията на шеф Петко Шаранков относно храната и готвенето можете да научите в неговия подкаст „Нож и Шейкър“.